Une petite recette cela fait longtemps certes.  J’avais mis au point une recette facile il y a quelques mois, d’une petite mousse de foies de Volailles, mais je n ai jamais trouvé 5 minutes pour vous la partager.

Depuis le thermomix est entré dans ma cuisine et j’ai donc testé avec par 2 fois.  Je vous en livre donc la recette Avec et sans le TM  pour que tout le monde en profite.

Ingrédients :

• 500/600 g de foies de volailles (cru cela va sans dire )
• une CC rase de sel
• 2 échalotes
• 2/3 tours de poivre au moulin
• 1 CS de porto
• 1 sachet de gelée au madere
• facultatif (je ne l’utilise pas au TM ) : 1 CS de creme fraiche épaisse.

Recette sans TM

• émincer les échalotes et les faire caraméliser à la poêle
• Faire revenir les foies débarrassés de leur nerfs et rincés dans la poele bien chaude avec un soupçon d’huile d’olive et les échalottes
• Lorsque’ils sont bien cuits saler et poivrer (la quantité indiquée dans les ingrédients est à mon gout, faites un peu comme vous le sentez )
• déglacer rapidement avec une CS de porto
• Mettre les foies dans un saladier assez haut et le mixer avec un mixeur plongeur (pour la soupe ) en ajoutant une cuillere de crème en cours de route pour rendre la mousse onctueuse.
• Mettre dans une terrine et  bien tasser, et laisser refroidir.
• Préparer la gelée , et la laisser tiédir
• La verser sur la terrine
• Réserver au frais quelques heures avant dégustation

Recette au TM 

NB : je la trouve encore un peu liquide , il conviendra de faire revenir avant tout les foies dans une poêle avant de les mixer. (pour que l’humidité s’échappe un peu  )

• Peler et couper les échalotes et 2 mixer VIT 5  5 Sec
• ajouter les foies (revenus à la poêle au préalable ) coupés en 2 , une CS d huile d’olive et faire mijoter 8 min à 90 sens inverse
• A la sonnerie, ajouter sel + poivre + porto (1 CS ) et mixer le tout 30 sec VIT 3
• Mettre dans une terrine et  bien tasser, et laisser refroidir.
• Préparer la gelée , et la laisser tiédir
• La verser sur la terrine
• Réserver au frais quelques heures avant dégustation

Pour ma part je n avais pas fais revenir les foies et j ai trouvé qu’elle manquait de fermeté par rapport à la méthode manuelle , j’insiste donc sur le fait qu’il faille bien les dorer à la poêle avant de lancer la cuisson au momix afin de permettre à l’humidité de s’echapper un peu des foies.  Je n’ajoute du coup pas de crème fraiche sur la version TM . je continue mes recherches afin de l’améliorer et je vous en ferai part lors d’une prochaine édition

Une fois cette recette facile maitrisée toutes les fantaisies sont permises et donc par exemple en saison pourquoi ne pas rajouter des tranches fine de champignons (cepes? morilles? ) avant de mettre la préparation en terrine?

Bonne Journée !!

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